Page 9 - BAUHAUS Grillen 2020
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Sous-Vide – für                                                                                                                                                                    Richtig zart




                           das perfekte Steak                                                                                                                                                            Tomahawk Steak




                                                                                                                                    Tomahawk-Steak                                                     mit salbei Karotten
                           Einige Stunden im Wasserbad ermöglichen absolut gleichmäßig gegartes                                   Eine der edelsten Steak-
                           Fleisch. Beim Sous-vide wird Geduld belohnt – mit dem besten Steak!                                   Varianten aus der Hochrippe,                                            FÜR 2–4 PERSONEN
                                                                                                                                 eng verwandt mit Rip-Eye und
                                                                                                                                 Entrecôte. Die Knochenform
                                                                                                                                   daher der martialische
                           Am Anfang steht immer die Übersetzung: „Sous-   hängen kann. Das Ergebnis ist ein gleichmäßig auf      erinnert an eine Streitaxt,                                            ZUTATEN
                                                                                                                                        Name.
                           vide“ stammt aus dem Französischen und bedeutet   den Punkt gegartes Fleisch – das dann nur noch zum                                                                          1 Tomahawk Steak (ca. 1,3 kg)
                           so etwas wie „im Vakuumbeutel“. Und genau dort ge-  Finish kurz auf den direkten Grill geht. Das Ergebnis ist                                                               und 5 cm dick
                           hört Ihr dickes Steak hin, damit man es anschließend   ein perfekter Garpunkt bei leckerer Kruste und kaum                                                                   1 Rosmarinzweig
                           für Stunden in ein perfekt temperiertes Wasserbad   Verlust an Bratensaft. Besser geht es nicht.                                                                             1 Thymianzweig
                                                                                                                                                                                                        1 Lorbeerblatt
                                                                                                                                                                                                        1 Knoblauchzehe
                           Sous Vide Grillen ist nicht schwer. Wenn Sie diese vier   Das Fleisch kommt - wenn gewünscht zusammen                                                                        3 Streifen unbehandelte Zitrone
                           Arbeitsschritte einhalten, ist das Gourmet-Erlebnis  1 mit Kräutern und Knoblauch - in einen stabilen                                                                        2 El Olivenöl
                           (fast) garantiert.                     Kunststoffbeutel und wird vakuumiert. Einige Minuten                                                                                  14 Junge Karotten
                                                                  zur Dichtprobe abwarten, um sicher zu gehen, dass                                                                                     20 g Butter
                                                                  der Beutel auch wirklich luftdicht ist.
                                                                                                                                                                                                        1 Zweig Salbei
                                                                                                                                                                                                        1 Saft einer halben Orange
                                                                     Wasserbad anlegen und den Sous Vide Stick                                                                                          Meersalz & Roter Pfeffer zum Würzen
     8                                                            2 einhängen. Die eingestellte Wassertemperatur
                                                                  entspricht der späteren Kerntemperatur, irgendwo                                                                                       SOUS-VIDE-STICK
      SOUS VIDE                                                   zwischen 48 und 60+ Grad.                                                                                                              Temperatur auf 54°C einstellen

                                                                                                                                                                                                         Zubereitung ca. 3 Stunden
                                                                  3  Wenn die Ziel-Temperatur im Wasserbad
                                                                     erreicht ist, kann das Fleisch baden gehen. Falls
                                                                                                                                                                                                         GRILL VORHEIZEN
                                                                  vorhanden, mit Isolationskugeln bedecken – besserer                                                                                    Grill-Methode: direktes Grillen
                                                                  Wärmeerhalt! Darauf achten, dass der Beutel komplett
                                                                  mit Wasser bedeckt ist.




                                                                                                                                                                    schälen und zusammen mit Butter, Salbei, Oran-  ständigem Wenden bei niedriger Hitze
                                                                                                                                                                    gensaft und einer Prise Meersalz vakuumieren.   fertig garen. Anschließend die Hitze erhöhen
             Die Dauer des Garens liegt zwischen zwei                                                                                                               Den Sous Vide Stick auf 54°C einstellen und   und das Fleisch von beiden Seiten je ca. 1 Minute
         4 und sechs Stunden. Grobe Faustregel:                                                                                                                     in ein Becken mit Wasser stecken und auf ca.    kräftig grillen.
          1 Stunde pro 2 cm Stärke des Steaks. Wenn                                                                                                                 3 Stunden einstellen. Sobald die Zieltemperatur
          man das Fleisch aus dem Wasserbad zieht,                                                                                                                  erreicht ist, das Fleisch und die Karotten hinein-  Das Fleisch und die Karotten mit Meersalz und
          ist der Garprozess und damit das Kochen                                                                                Das perfekte Tomahawk Steak        legen und ggf. mit Isolationskugeln bedecken.   rotem Pfeffer würzen und servieren.  Eine op-
          eigentlich abgeschlossen. Die Kruste vom Grill                                                                                                            Das Fleisch und die Karotten sollten natürlich   timale Ergänzung des Sous-Vide-Garens ist ein
          gibt es für Geschmack und Optik obendrauf.                                                                             Das Fleisch zusammen mit Rosmarin, Thymian,   komplett mit Wasser bedeckt sein.   moderner Oberhitzegrill:  Das minutenschnelle
          Merke: Mit Sous Vide-Technik ist ein Steak                                                                             Lorbeerblatt, einer halbierten Knoblauchzehe,                        Finale mit 800° Grad ergänzt die lange Garzeit
          immer perfekt durchgegart!                                                                                             Zitronenschale und Olivenöl vakuumieren. An-  Gegen Ende der Garzeit den Grill für direktes    im Wasserbad perfekt.
                                                                                                                                 schließend ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur   Grillen vorheizen. Die Karotten aus dem
                                                                                                                                 stehen lassen. In der Zwischenzeit die Karotten   Beutel nehmen und ca. 10 Minuten unter
            Die Sous-vide
          Kochkugeln werden
          genutzt um: Hitze-
          und Wasserverluste                                                                                                                                       Ab Mai
          beim Kochen zu                                                                                                          Sous Vide Stick  1000 W        verfügbar             Vakuumiergerät
          vermeiden, ohne                                                                                                         Punktgenaues Garen der Speisen durch                 27298877 | TIEFPREIS*
          wiederholt Wasser                                                                                                       elektronische Temperaturregelung. Vitamine,          Vakuumierbeutel
          während einer                                             Das Wasserbad darf nicht zu klein sein: Natürlich             Vitalstoffe und Aromen bleiben erhalten.             16 x 25 cm  27300602 | TIEFPREIS*
          längeren Kochzeiten                                     können Sie sich eine Profi-Gastroschale gönnen, eine            27306734 | 79,99
          hinzuzufügen.                                           einfache 30l Kunststoffwanne tut es aber auch.
                                                                                                                                 TIEFPREIS

                                                              www.bauhaus.info                                                          *Tagesaktuelle Tiefpreise finden Sie durch Eingabe der Produktnummer in unserem Online-Shop auf bauhaus.info, in der Werbebeilage oder Ihrem Fachcentrum.
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