Page 12 - BAUHAUS Grillen 2020
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HIER IST BIO PFLICHT!                                Bändigen Sie Ihre Neugier und heben Sie nicht
                                                                                             Nur völlig unbehandeltes                           ständig den Deckel des Grills an. Der Genuss wird
                                                                                             Holz darf auf den Grill und
                                                                                              damit unter Ihr Essen.
                                                                                             Hier sollten Sie keine Kom-                                 Sie später für Ihre Geduld belohnen!
                                                                                             promisse machen! Bessere
                                                                                               Alternative: Kingstone
                                                                                                Räucherplanken.


                                                                                                                                 Planking in der Praxis
                                                                                                                                 Natürlich können Sie (fast) jedes naturbe-
                                                                                                                                 lassene Holz zum Plankengrillen verwen-
                                                                                                                                 den. Wichtig ist nur, dass es nahezu frei von
                                                                                                                                 Harzen ist. Für die ersten Versuche mit
                                                                                                                                 heimischem Holz empfehlen wir fingerdicke
                                                                                                                                 Bretter von Obstbäumen, Zeder oder Erle.
                                                                                                                                 Oder eben die perfekt vorbereiteten Räucher-
                                                                                                                                 planken aus dem Fachcentrum.
                                                                                                                                                                       Bei dickerem Grillgut wie Lachsfilets emp-  Legen Sie die Bretter zum Aufheizen und
                                                                                                                                 Es gibt noch ein paar Tipps und Tricks, die Sie  1 fiehlt es sich, die Planke für ca. 60 Minuten   2 Desinfizieren für einige Minuten auf den
                                                                                                                                                                                                      ca. 220°C heißen Grill. Ölen Sie dann die
                                                                                                                                 in jedem Fall beim Einstieg ins Planking be-
                                                                                                                                                                    zu wässern. Apfelsaft oder Wein im Wasser
                                            PLANKING –                                                                           herzigen sollten: Während sich die Gelehrten   steigert das Aroma. Bei kleinerem Grillgut wie    Oberseite der Planke mit Olivenöl ein und
                                                                                                                                                                                                      platzieren Sie das Grillgut – idealerweise nicht
                                                                                                                                 immer noch streiten, ob ein Grillrost eingeölt
                                                                                                                                                                    Garnelen soll sie sofort Rauch entwickeln; das
                                                                                                                                 wird oder nicht, ist das beim Planking völlig
                                                                                                                                                                    Wässern kann man sich hier sparen.
                                                                                                                                                                                                      zu nahe am Rand!
                                            LECKER VOM BRETT                                                                     klar. Erst wässern und kurz vor der Nutzung
                                                                                                                                 ölen. Auch sollten Sie immer eine Spritzfla-
                                                                                                                                 sche bereithalten. Damit können Sie den
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                                                                                                                                 des Bretts doch einmal Feuer fangen sollten.
      SPEZIALITÄT – FISCH   Planking-tipps   und Gemüse – mit Gelinggarantie.                                                    Wählen Sie also kleine Kartoffeln aus; Zucchi-                                                            SPEZIALITÄT – FISCH
                                             Smoker-Geschmack für alle – Fisch, Steak
                                                                                                                                 Gemüse sollte für die Planke nicht zu groß sein.
                                                                                                                                 ni, Fenchel und Auberginen schneiden Sie in
                                                                                                                                 Scheiben und ölen diese ein. Die Planke kann
                                                                                                                                 drei- bis fünfmal wiederverwendet werden. Bei
                                            Der Geschmack der Natur
                                                                               Gas oder Holzkohle?
                                                                                                                                 der Reinigung ist Spülmittel allerdings tabu.  Die Planke kommt zunächst auf die direkte Hitze, gern auch bei offenem Deckel. Und zwar
               Welches holz wofür?          Diese wiederentdeckte Grilltechnik haben   Auch wenn man den Anhängern des Plan-                                       3 so lange, bis sie erkennbar zu rauchen beginnt. Dann kann sie in den indirekten Bereich
                                            wir den Ureinwohnern Nordamerikas zu ver-  kings schnell eine Nähe zur Holzkohle     Alles gar und lecker? Bevor Sie das Brett aus   geschoben werden. Danach wird der Deckel geschlossen und das Grillgut im Rauch der Planke
                                            danken. Sie waren es, die die Technik ent-  unterstellt, diese Art der Zubereitung ist für    dem Grill holen, denken Sie bitte daran, dass   indirekt gegart. Halten Sie die Temperatur bei ca. 180°C. Die Rauchentwicklung steuern Sie
              ZEDER | Intensive Tannen-, Kräuter-
            und Eukalyptusaromen für Fisch,   wickelten, fragiles Grillgut wie Lachs oder   alle Grilltechniken geeignet! Der Grill –    es sehr (!) heiß ist. Also immer Grillzange und   über die Entlüftung. Die Garzeit beträgt in der Regel zwischen sieben und 25 Minuten. Zum

                                                                                                                                                                    Servieren kann das Grillgut auf der Planke bleiben.
                                                                                                                                 Handschuhe benutzen!
                                                                               egal wie er befeuert ist – wird dabei zu-
                                            Gemüse schonend auf einer Holzplanke zu
            Schwein, Geflügel und Gemüse
                                            garen. Kein Wunder also, dass Lachs auf    nächst auf mittlere Hitze (ca. 220 Grad)
                                            Rotzederplanke der Ausgangspunkt einer   angeheizt. Die einzige wirklich wichtige
              HICKORY | Kernig, würzig und
            leicht süßlich – für Fisch, Rind,   Welle aus den USA ist, die gerade die Herzen   Voraussetzung ist ein Deckel für den Grill,                       Hier gibt's das perfekte Raucharoma
                                            der Grillmeister in Europa erobert.
                                                                               denn gerade in den ersten Minuten sollte das
            Schwein, Gemüse und Meeresfrüchte
                                                                               Grillgut ungestört schmoren können.
                                            Das Prinzip ist einfach: Ein gewässertes Holz-
              KIRSCHE | Süße und mildere
            Aromen für Fisch, Schwein, Geflügel   brett (die „Planke“) wird z.B. mit einem Stück   Und deswegen sollten Sie auch unbedingt Ihre       Kingstone Räucherplanken         kingSTone Räucherchips
                                                                               Neugier bändigen und nicht vorschnell den
                                            Lachs (auf der Haut liegend) belegt. Dann auf
            und Gemüse
                                            den Grill (Tipp: Nutzen Sie ein Thermometer,   Deckel anheben. Übrigens: Auch wenn Sie mit                 Die Räucherplanken von Kingstone    Die Räucherchips von Kingstone sorgen für ein rauchiges Grill-
                                            um die Kerntemperatur zu überwachen). Das   einer offenen Grillstelle arbeiten, müssen Sie                 aus Erlenholz sorgen für ein unver-   aroma. Die angefeuchteten Chips werden über der Kohle
              APFEL | Leicht fruchtig und mild –
            für Fisch, Schwein, Gemüse und   fertige Grillgut wird nach einigen Minuten   nicht aufs Planking verzichten. Eine improvi-                   gleichlich rauchiges Grillaroma.   verteilt. Bei Gasgrills braucht es eine Räucherbox.
                                            auf der Planke serviert. Klar, dass diese so zu
                                                                               sierte „Dampfhaube“ aus Alufolie funktioniert
            Meeresfrüchte                                                                                                                                             23807730 | 12,90  23808308 | 6,99  1.000 g
                                            einem Verschleißartikel wird und nach eini-  ganz passabel… Die Grillzeit ist, ganz gleich                                                 (1 kg = 6,99)
                                            gen Einsätzen abgebrannt ist.      wie Sie den Grill befeuern, von verschiedenen
              ERLE | Dezente Kräuter- und kräftige
            Holznoten für Fisch, Rind, Schwein,   Was kann noch durch Raucharoma veredelt   Faktoren abhängig: Plankenstärke, Dicke des
                                                                               Fischfilets, Temperatur im Grill, mitgegrillte
            Geflügel, Gemüse und Meeresfrüchte                                                                                                               Kingstone Grillrost       Extraportion zubehör
                                            werden? Natürlich lassen sich auch Steaks   Beilagen. Ein erster Tipp: Profis gucken meist
                                            und Würstchen so zubereiten, wir empfehlen   das erste Mal nach gut acht Minuten unter                     Dieser klappbare Kingstone Grillrost    Was gibt es noch an technischen Finessen
              BUCHE | Kräftige Raucharomen für                                                                                                     ist das ideale Zubehör für alle Kugelgrills    und praktischen Accessoires?
            Fisch, Rind, Schwein, Gemüse und   aber, sie vor dem Planking für ein bis zwei   den Deckel.                                               mit einem Durchmesser von 57 cm.   Stöbern Sie online!
                                            Minuten direkt anzubraten. Danach kann man
            Meeresfrüchte
                                            sie beruhigt auf die Planke schieben.                                                                                     25618196 | 25,90  www.bauhaus.info
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